她把切好的猪肝，在清水中泡出血水，过滤几次。
沈兰拿出青椒、洋葱和胡萝卜，洗净，切片。
待到完全过滤好后，鲜猪肝已经变得硬实，颜色也泛红，腥味散去不少，开始让人有食欲了。
沈兰拿出一只盆，把泡好的猪肝倒入，再添上一勺淀粉和料酒，混合在一起，用筷子搅拌均匀。
接着，朝锅中倒入两勺水，切了两片姜扔进去，倒上猪肝，开中火，过水。
倒也不用等到水沸腾，沈兰深有体会，水开了之后，猪肝大概会更硬，嚼劲没那么足，七分熟就够了。
捞出，沥干水分，倒入两勺淀粉。
用筷子充分地搅拌均匀，让淀粉更好地融合在猪肝上。
肉和淀粉一块炸之后，既能中和肉的腻感，也能发挥出更佳的油炸效果。
口感酥脆，是很常见的一种炸肉方法。
开火，倒油。
沈兰把拌匀的猪肝倒入锅中，过油。
很快，她用筷子翻了个面，确认猪肝已经炸熟，便盛到盘子中。
时间同样很短，还是因为怕猪肝变硬，影响口感。
沈兰将青椒、洋葱和胡萝卜倒入锅中，翻炒，放白糖、酱油、鸡精，再翻炒出汁味，最后把猪肝放进去，炒出色。
倒上一些水，开大火。
收汁。
撒上葱花和香菜，出锅。
异香扑鼻。
沈兰一闻见这油香与肉香，看见汤汁颜色，色泽鲜嫩。
她夹起一筷尝了一口，猪肝口感鲜美，肉质筋道，包裹在淀粉中，在油中走过一遭，更觉满口酥脆，可口入味。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。